オランダのドーナツ オリーボーレンの作り方

外はカリカリで中はモチモチ。オランダのドーナツ オリボーレンのレシピです。

オリーボーレン ？

オリーボーレン（オリボーレン・オリボルン・oliebollen）はオランダでは大晦日や年末に食べる昔からのドーナッツ。今の穴開きドーナッツの起源となったと言われています。私自身は残念ながらオランダで食べたことは無いのですが、ショッピングセンター系に入っているジャック イン ザ ドーナッツで食べ、見た目からは想像してなかった、外のカリカリと中のモチモチ感に驚きました。

ネットで調べてみると「年末 オランダ屋台で食べる”作りたて”はすごく美味しい！」との事だったので、作ってみることにしました。

材料

出来上がり量：子供のげんこつ位の大きさ 12個くらい

• 小麦粉 250g
• バター 40g
• 砂糖 30g
• 塩 少々（２つまみ程度）
• 温めた牛乳 150ml
• ドライイースト 14g
• 卵 ２個
• 揚げ油（植物性）
• ドライフルーツ（レーズン、ラムレーズン、スグリなど。プレーン味の場合は入れない） 100g程度
• 無農薬のレモンや オレンジの皮のスライス 細長く切る 大さじ１強（あれば。プレーン味の場合は入れない。今回は無かったので入れていません）
• 粉砂糖（最後のふりかける用）

その他

• 大きめの金属製スプーン×２
• 大きめのボール
• 揚げるための容器

作り方

1. ラムレーズンを作る（作っておく）
2. 牛乳をあたためて、ドライイースト入れる
3. 小麦粉、砂糖を混ぜる
4. 小麦粉に穴を作って、２の牛乳をかき混ぜる
5. 小麦粉に溶かしバター、卵、塩を入れる
6. １のレーズンを入れかき混ぜる
7. ラップをし、１時間程度 発酵させる
8. 発酵後、一度軽くかき混ぜ、さらに10分発酵させる
9. 低めの温度（170～190℃）の油で揚げる
10. 粉砂糖をふりかける

ラムレーズンを作る（作っておく）

前夜からドライフルーツをラム酒に浸しておきます。今回は直ぐに作りたかったので、レーズンがひたひたになるくらいのラム酒を入れラップをし、電子レンジ 600Wで１分間温め、その後 適当に冷やしました。

ラムレーズンではなく普通のレーズンを使う場合は、この工程は抜かします。

牛乳をあたため、ドライイーストを入れる

電子レンジで牛乳を温め、人肌より少し暖かいくらいの温度に冷まし（50℃以上の場合 イーストが死滅する事があります）、ドライイーストを入れ、かき混ぜ溶かします。

小麦粉、砂糖を混ぜる

小麦粉(250g)と砂糖(30g)を合わせ、ぐるぐるかき混ぜます。

小麦粉に穴を作って、牛乳をかき混ぜる

上記の小麦粉+砂糖の真ん中に穴を作って、上記の温めた牛乳+ドライイースト液を入れ、混ぜ合わせます。

穴を作って入れる意味は… こうすると混ざりやすいのですかね。パン等とは違い、少し水分が多いので手で混ぜるのはベタベタになって厳しいです。ヘラ等で混ぜて下さい。

※今回は間違って牛乳・ドライイースト・卵・バター・塩を全部混ぜてから小麦に入れました（これでもできましたが、本来は別けるようです）

溶かしバター・卵・塩を入れる

続いて、バターを電子レンジで軽く溶かし 粉に混ぜ、その後 卵（溶いてから）と塩を 粉に入れ、良くかき混ぜます。

レーズンを入れかき混ぜる

水気を適当に切ったドライフルーツを入れ、混ぜ合わせます（オレンジ・レモンの皮はこの段階では入れません）。生地はトロトロですが、問題ありません。

ラップをし、１時間程度 発酵させる

ラップをして、２倍程度にふくらむまで発酵させます。

冬場に作ったので 外だと少し寒いため、こたつに入れました。電子レンジの発酵機能などを使っても良いかと思います。

発酵後、一度軽くかき混ぜ、10分発酵させる

約１時間後、２倍程度に膨らんでいることを確認し、ラップを外し 軽くかき混ぜ空気を抜きます。空気が抜けてぺしゃんこになりますが、気にしないで下さい。再びラップをして10分程度発酵させます。

オレンジ・レモンの皮を入れる場合は、”軽くかき混ぜの段階”で入れます。

低めの温度（170～190℃）の油で揚げる

この温度がなんとも微妙に難しいのですが、ちょっと大きめの物を作るので、温度が高いと外が真っ黒だけど中は生焼け、低すぎると表面がべしゃっとしたものになってしまいます。まぁ少々生焼けでもお腹は壊さないので、適当に。

油を火にかける前に、大きめのスプーンを油につけ、スプーンに生地がひっつきにくくしておきます。

一つのスプーンで生地をすくい、垂れた生地をもう一つのスプーンですくい上げ、スプーンの上で生地を山盛りにします。

油が適温になったら、２つのスプーンを使いながら、生地を油に落とします。

表面がきつね色になるまで何度かひっくり返し、中まで火を通し、引き上げ、キッチンペーパー等で油を切ります。

粉砂糖をふりかける

出来上がったものが 少しだけ温度が下がったら、裏表に粉砂糖をふりかけます。大量にふるとそれっぽい感じになるかと思います。

出来上がり

中身のモチモチ感とジューシー（と言うと言い過ぎだけど）感は写真では伝わりにくいのですが、こんな感じで外はカリカリ、中はもっちり。温かいうちにお召し上がり下さい。苦いコーヒーとも良く合います。

ちなみに冷えてしまったら電子レンジで45秒程度チンして下さい（温めてから粉砂糖を振ります）。

最後に

揚げたてのコロッケや揚げパンが、冷えたり、チンしたものとは別物のように、揚げたて美味しさと言うのは格別です。日本では揚げたてのオリーボーレンを食べられる場所は少ないと思いますので、是非お家で作ってみて下さい。

寒い外で食べるオランダの屋台の温かいものも、いつか食べてみたいですね。